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Umami : les secrets de la cinquième saveur : 35 recettes incluses, Dunod Poche. Actualité & société, 98

Umami : les secrets de la cinquième saveur : 35 recettes incluses, Dunod Poche. Actualité & société, 98

Par Bucella, Fabrizio
LV531071
(978-2-10-087977-9)

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les secrets de la cinquième saveur

L'umami, produit par le glutamate, est considéré comme le cinquième goût après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. L'auteur explique sa découverte et son mode de fabrication en pointant les dangers d'une alimentation trop riche. Il propose des accords culinaires harmonieux, car le glutamate naturel bien dosé participe à la saveur des plats. Avec des exercices pour apprendre à le reconnaître.

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Détails

  • Format : livre
  • Type de couverture : Souple
  • Langue : Français
  • Nombre de pages : 165
  • Dimensions : 11cm × 18cm

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