Le Papetier

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La glace de nos rêves : textures et techniques ultimes

La glace de nos rêves : textures et techniques ultimes

Par Guittet, Henri
LV530406
(978-2-412-09429-7)

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textures et techniques ultimes

Soixante recettes de crèmes glacées, de sorbets et de desserts à faire avec une sorbetière ou un robot pâtissier. Un cahier pratique permet de comprendre la chimie de la glace, de tirer le meilleur parti de ses outils et de travailler les goûts. Avec un chapitre consacré aux glaces végétales. Des conseils pour intégrer ces préparations à des menus sont proposés.

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À propos de l’auteur

Nationalité : France

Détails

  • Format : livre
  • Type de couverture : Rigide
  • Langue : Français
  • Nombre de pages : 159
  • Dimensions : 20cm × 24cm

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