Le Papetier

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Simplement chocolat

Simplement chocolat

By Bau, Frédéric
LV420218
(978-2-226-44888-0)

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Des recettes à base de chocolat, jouant avec les textures et arômes de cet ingrédient phare : craquelés tendres au cacao, crémeux chocolat, ganache montée, mousse, marquises norvégiennes ou encore riz au lait du chocolatier. Le chef pâtissier livre également ses astuces et ses conseils pour maîtriser le tempérage et l'émulsion ou pour s'organiser en cuisine.

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About the Author

Nationality: France

Details

  • Format: -
  • Type of coverage: Hardback
  • Language: Français
  • Number of pages: 95
  • Dimensions: 20cm × 23cm

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